美味しい レアチーズケーキのレシピ

今回はゼラチンで冷やし固めるオーソドックスな「レアチーズケーキ」のレシピをご紹介します。

本レシピの個人的に思う特徴は次の通りです。

• 生クリームは半量（100ml）使います。
• 生クリームはふわっと空気を含ませてから混ぜます。

※レシピによっては生クリームを200ml使って泡立てないで混ぜる場合も多いです。しかし、少しでも口当たりをよくしようとしているのが本レシピです。

※ゼラチン未使用のふわふわなレアチーズケーキ、牛乳を使ったレアチーズケーキは次のレシピを試してみてください。

作り方

「１」材料・準備

20×8cmパウンド型の量です。

材料	量	補足
(ボトム用) マリービスケット	9枚
(ボトム用) バター	25g	有塩 or 無塩。
クリームチーズ	200g	私は雪印を使いました。
砂糖	50~60g	私はてんさい糖を使います。 甘さ控えめは50g。
粉ゼラチン	5g	森永のクックゼラチン。
水	30ml	ゼラチン用。
生クリーム	100ml	約100g。 植物性も可。
トッピング	適量	お好みでジャムやココアパウダー等。

道具	用途・補足
パウンド型＋ クッキングシート	パウンド型のクッキングシートがあると楽です。
ボール	各種材料を混ぜる用に。
ハンドミキサー
冷蔵庫

「２」ボトムを作ります

「バター」は少し溶かしておきます（レンジ600wで約20秒チン)。マリー9枚を袋に入れて綿棒でギュギュっと細かく砕きます。

ボールに溶かした「バター」、砕いた「マリービスケット」を入れてしっかりと混ぜ合わせます。クッキングシートを設置したパウンド型に生地を入れて、スプーンでしっかりと押し固めます。

「３」チーズ部を作ります

ボールに「クリームチーズ」「砂糖」を入れて、泡立て器でゆっくりと混ぜます。

「水」に「粉ゼラチン」をゆっくりと振り入れ（一気に入れない）ます。続いて電子レンジ600wで約20秒チンしてゼラチンを温めつつ溶かします。

クリームチーズ側に入れて、ゆっくりと混ぜます。

続いて、よく冷やした「生クリーム」（植物性ホイップ可）をハンドミキサーで8割程度泡立てます（ツノが立たないぐらい）。ホイップした生クリームはクリームチーズ側に入れて、泡立て器でゆっくり＆しっかりと混ぜます。

型に生地を流し込み（少し型をトントンすると端まで流れます）、表面をきれいに整えます。ふんわりラップして冷蔵庫で約3時間以上冷やします。

冷蔵庫でしっかり冷やしたら、型のシートを持ちながら取り出し、包丁で切ったらいただきます！

• より綺麗に切るには包丁は1回1回軽く拭きます。
• 包丁を少し温めてもOK。

そのまま食べても良いですが、色々とトッピングしても綺麗な見た目になります。

• ココアパウダーをかけると見た目がティラミスっぽくなります。
  → 本体が甘めな場合は特に良く合います。
• ジャムとの相性も抜群です。
  → 本体の甘さを控えめにして、ジャムで甘さを整えたり。

切りやすいので切り方は多彩です。

保存（賞味期限）

ふんわりとラップをかけて、冷蔵保存が基本です。

※ゼラチンを使っているため、冷凍保存はあまりお勧めできません（溶けた時に食感が変化する）。けど、半解凍で食べると食感は気にならないです。

Memo・備忘録

参考事項や個人的な備忘録を残しておくスペースです。

◇粉ゼラチン
→ 恐らく「4g」程度でも可。けど今の森永のクックゼラチンは一袋が「5g」なので、その分量にしている。入れすぎると食感が硬くなるのでお勧めはしません。

◇レモン汁
→ 私は入れたり入れなかったり。材料の部分ではクリームチーズに混ぜると書いたけど、生クリームを少しホイップした後に入れても良い。生クリームが一気に固めになります。

◇ボトム（土台）
→ これぐらい固まるなら、無くても作れるけど、切り分けはやりにくくなる。

まとめ

今回は冷蔵庫で冷やし固めるオーソドックスな「レアチーズケーキ」のレシピをご紹介しました。粉ゼラチンを使うため、しっかりと固まります。生クリームをホイップすることで、口当たりも軽やかです。

色々なトッピングもバラエティー豊かに美味しくなります。

• 苺ジャム
• ココアパウダー