お菓子作りにおいて、クリームは欠かせない要素のひとつです。ケーキやタルト、シュークリームなど、デザートの美味しさを引き立てるためには、それぞれのクリームの特徴をしっかり理解することが大切です。
クリームにはさまざまな種類があり、用途や仕上がりに合わせて使い分けることで、より美味しいお菓子が作れます。今回は、代表的なクリームの特徴と使い方、そして簡単な作り方をまとめてご紹介します。
これらの基本を押さえれば、日常のスイーツ作りはもちろん、特別な日のお菓子作りでも大いに役立つでしょう。クリームの世界を知って、あなたのお菓子作りを一段とレベルアップさせましょう！
ホイップクリーム（クレーム・シャンティイ）
- 特徴: ふわふわで軽い食感。デザートのデコレーションやトッピングに最適。
- 用途: ケーキのデコレーション、フルーツとの組み合わせ、シュークリームの中身など。
- 主な材料: 生クリーム、砂糖、バニラエッセンス
- 簡潔な作り方: 冷えた生クリームに砂糖を加え、ハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。
カスタードクリーム（クレーム・パティシエール）
- 特徴: 濃厚でクリーミー。しっかりとした食感が特徴。
- 用途: シュークリームやタルトのフィリング、ケーキの層に使用。
- 主な材料: 牛乳、卵黄、砂糖、薄力粉またはコーンスターチ、バニラ
- 簡潔な作り方: 牛乳を温め、卵黄・砂糖・薄力粉を混ぜたものに少しずつ加えて火にかけ、濃度がつくまで混ぜる。
ディプロマットクリーム（クレーム・ディプロマット）
- 特徴: カスタードクリームにホイップクリームを加えた、軽くてなめらかなクリーム。
- 用途: ケーキやパイのフィリング、トライフルなど。
- 主な材料: カスタードクリーム、ホイップクリーム
- 簡潔な作り方: 冷やしたカスタードクリームに、ホイップクリームを優しく混ぜ合わせる。
チョコレートクリーム（ガナッシュクリーム）
- 特徴: 濃厚でリッチなチョコレート風味。
- 用途: ケーキのフィリングやトッピング、トリュフ作りなど。
- 主な材料: 生クリーム、チョコレート
- 簡潔な作り方: 温めた生クリームをチョコレートに注ぎ、滑らかになるまで混ぜる。
バタークリーム（クレーム・オ・ブール）
- 特徴: 濃厚でコクのあるクリーム。デコレーションに使いやすい。
- 用途: ケーキのデコレーション、マカロンのフィリングなど。
- 主な材料: バター、卵、砂糖
- 簡潔な作り方: シロップを卵に加えながら泡立て、そこにバターを少しずつ加えてクリーム状にする。
チーズクリーム（マスカルポーネクリーム）
- 特徴: チーズの風味とクリーミーな食感が特徴。軽めで爽やかな味わい。
- 用途: ティラミスやフルーツタルトのフィリングに最適。
- 主な材料: マスカルポーネチーズ、生クリーム、砂糖
- 簡潔な作り方: マスカルポーネチーズと砂糖を混ぜ、生クリームを加えて滑らかにする。
カスタードソース（クレーム・アングレーズ）
- 特徴: なめらかでとろみのある液状のクリーム。カスタードクリームよりも軽い。
- 用途: プディングやフルーツの添え物、ソースとして。
- 主な材料: 牛乳、卵黄、砂糖、バニラ
- 簡潔な作り方: 温めた牛乳に卵黄と砂糖を加え、弱火でとろみがつくまで加熱する。
クレーム・ダマンド
- 特徴: アーモンドの風味が豊かな濃厚クリーム。
- 用途: タルトやガレット・デ・ロワのフィリングに使用。
- 主な材料: バター、アーモンドプードル、砂糖、卵
- 簡潔な作り方: クリーム状にしたバターと砂糖に、アーモンドプードルと卵を混ぜる。
レモンカードクリーム
- 特徴: レモンの酸味が効いた爽やかなクリーム。
- 用途: タルトやケーキのフィリング、パンケーキのトッピング。
- 主な材料: レモン汁、卵、砂糖、バター
- 簡潔な作り方: レモン汁、卵、砂糖を火にかけてとろみがつくまで加熱し、バターを加えて冷やす。
クレーム・シブースト
- 特徴: カスタードクリームにメレンゲを加えた、軽い食感のクリーム。
- 用途: シブーストやタルトのフィリングに。
- 主な材料: カスタードクリーム、イタリアンメレンゲ、ゼラチン
- 簡潔な作り方: カスタードクリームにイタリアンメレンゲを混ぜ、ゼラチンで固める。
プラリネクリーム
- 特徴: 香ばしいプラリネ（キャラメル化したナッツ）の風味が豊かなクリーム。
- 用途: エクレアやシュークリームのフィリング。
- 主な材料: プラリネペースト、バター、砂糖、卵黄
- 簡潔な作り方: プラリネペーストを卵黄、バター、砂糖と混ぜ合わせる。
マロンクリーム（クレーム・ド・マロン）
- 特徴: 栗の風味が濃厚で、滑らかなペースト状のクリーム。甘さ控えめで、栗特有の深い味わいが楽しめる。
- 用途: モンブランやタルト、ガトーのフィリング、デコレーションに使用。
- 主な材料: マロンペースト、生クリーム、砂糖
- 簡潔な作り方: マロンペーストに生クリームと砂糖を混ぜ、なめらかになるまでよく練る。好みに応じてラム酒やバニラエッセンスを加えて風味を調整することも可能。
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