お菓子作りで使う砂糖。
グラニュー糖、上白糖、三温糖、黒糖……スーパーに行くと意外と選択肢が多くて、どれを使うか迷います。
そんな中、我が家でよく使っているのが てんさい糖。
今回は「お菓子作り目線」で、てんさい糖についてまとめてみます。
そもそも、てんさい糖って？
てんさい糖は、てんさい（ビート） という植物から作られる砂糖です。
てんさいは大根に似た見た目で、根の部分に糖分をたっぷり蓄えています。
日本では主に北海道で栽培されていて、
その根から糖分を取り出して作られるのが、いわゆる「てんさい糖」。
サトウキビ由来の砂糖とは、原料がまったく違うのがポイントです。
味の特徴は？お菓子に合う？
てんさい糖の一番の印象は、やさしくて丸い甘さ。
- ガツンとした甘さではない
- ほんのりコクがある
- クセが少ない
焼き菓子に使うと、主張しすぎず、生地全体をふんわりまとめてくれます。
クッキーやパウンドケーキ、マフィンなどとの相性はかなり良いです。
「砂糖の味が前に出すぎるのはちょっと…」という場合に、ちょうどいい存在。
てんさい糖は溶けにくい？使うときの注意点
てんさい糖は、上白糖に比べると 粒がやや大きめ。
そのため、レシピによっては「少し溶けにくい」と感じることがあります。
お菓子作りでは、次の点を意識すると扱いやすくなります。
- 液体材料（牛乳・卵など）とよく混ぜる
- 必要なら、材料を少し常温に戻してから使う
- 溶かしバターや温かい材料と合わせる
このあたりを気をつければ、仕上がりで困ることはほぼありません。
てんさい糖と「体へのやさしさ」
てんさい糖には、オリゴ糖 や カリウム が含まれているのも特徴です。
また、一般的な上白糖と比べて GI値が低め と言われることもあります。
もちろん、「お菓子＝健康食品」ではありませんが、
- 砂糖の種類を少し意識したい
- 毎日使うものだから、できるだけ穏やかなものを選びたい
そんな考え方には、てんさい糖はちょうどいい選択肢だと思います。
値段は少し高め。でも…
正直に言うと、てんさい糖は 上白糖より少し高い です。
ただ、お菓子作りで使う量はそこまで多くありません。
- 味のやさしさ
- 使いやすさ
- 気持ち的な安心感
これを考えると、個人的には「十分アリ」だと感じています。
まとめ：お菓子作りの“定番砂糖”として
てんさい糖は、
- やさしい甘さ
- 焼き菓子との相性が良い
- 少し工夫すれば扱いやすい
という、お菓子作り向きの砂糖です。
毎回レシピを変えるほどではないけれど、
「いつもの砂糖、少し変えてみようかな？」と思ったときに、
一度試してみる価値はあると思います。
（参考）お砂糖の分類まとめ
せっかくの機会なので、お砂糖毎の分類、原料、色などをまとめておきます。
| 上白糖 | グラニュー糖・各砂糖 | 三温糖 | てんさい糖 | 黒糖 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 分類 | 分蜜糖 | 分蜜糖 | 分蜜糖 | 含蜜糖 (純度低い) | 含蜜糖 (純度低い) |
| 原料 | サトウキビ 甜菜 | サトウキビ 甜菜 | サトウキビ 甜菜 | 甜菜 | サトウキビ |
| 色 | 白（透明） | 白（透明） | 黄褐色 | 黄褐色 | 褐色 |
| 特徴 | ソフトな風味 日本消費量の半分 | サラサラ 癖が無い甘さ | 特有の風味 煮物、佃煮にも最適 | 特有の風味 GI値が抑えめ | 強い風味 濃厚な甘さ |
なお、黒糖(黒砂糖)は含蜜糖だからGI値が低いのかな？って思いますが、実際は100程度と、低くありませんでした（てんさい糖は65）。だからGI値が低いお砂糖っていえば「てんさい糖」なんですね。
※ところで、黒糖のあの独特の風味は美味しい（黒蜜きな粉とか）ので、いずれ黒糖推しのお菓子レシピも揃えていきたいです。
コメント