簡単パイナップルケーキ レシピ

パイナップルケーキをご存知でしょうか？

煮詰めた「パイナップル」を「クッキー生地」で挟んでオーブンで焼き上げる、台湾を代表する銘菓の1つです。この度、自分で作ってみたいという衝動にかられ、出来るだけ簡略化した材料で、かなり美味しいパイナップルケーキのレシピを作り上げることに成功しました。生地の配合バランスも調整して、バターのべちゃっと感を抑えて、包みやすくなっています。

本レシピでは、パイナップルケーキ用の型を使わないで焼いた場合も載せています。（とりあえず型無しで試してみて、味に納得したら型を揃えるのもありだと思います。型有りのほうが焼き加減を考慮するとより美味しくなります。）

本レシピについて

作業時間：50分
合計時間：140分
難しさ　：普通。
ポイント：お子様にも。卵なし。

＊時間は目安です。
＊作業時間：焼き冷ましを含まない時間です。
＊合計時間：食べられるまでの時間です。

卵を使っているレシピが多いですが、本レシピでは使いません。代わりに牛乳を使い、作りやすいレシピに仕上げています。写真多めでご紹介していきます。

材料や道具の準備
1. 材料
2. 道具
作り方
保存（賞味期限）
感想・考察
まとめ

材料や道具の準備

材料

材料	量 (3~4個)	量（6~7個)	量 (10個)	補足
バター	30g	60g	90g	クッキー用。有塩がお勧め（無塩も可）。
砂糖	15g	30g	45g	クッキー用。バターの半量です。
牛乳	5g	10g	15g	クッキー用。バターの1/6量です。
薄力粉	50g	100g	150g	クッキー用。
缶詰パイナップル	120g	240g	360g	パイナップルは缶詰でも十分に美味しいです。煮込むと半量弱になります。
砂糖	12g	24g	36g	パイナップル煮詰め用でパイナップルの1/10量です。

本レシピでは3パターンの量を載せています。パイナップル＋混ぜ込む砂糖はざっくり計量でOKですが、クッキー用の量はしっかり守ってください（作りやすさに影響します）。

道具

道具	用途・補足
鍋	パイナップルを煮る用。
コンロ	パイナップルを煮る用。
木べら	パイナップルを煮る用。
ボール	クッキーを混ぜる用。電子レンジ可（バター温める場合）
泡立て器	クッキーを混ぜる用（面倒ならヘラで代用）
ヘラ	クッキーを混ぜる用（薄力粉）。
パイナップル型	もし無ければ生地を丸めて焼きます（あったほうが美味しさは増します）
パイナップル型用押し棒	圧縮・整形のために使います（型有りの場合に使います）
オーブン	190℃で焼き上げます、天板も使います。

他にクッキングシートやラップなどを使います。

作り方

１．粗みじん切りにした「パイナップル」を「砂糖」と共に鍋に入れ、中火で混ぜながら煮ます。水分が粗方減ったら弱火にして煮詰まったら適当なお皿に移して、冷蔵庫で冷やします。

パイナップルは歯ごたえが残る粗みじん切りのほうが好評でした。感覚的には5分中火で煮て、10分弱火で煮る感じです。水分が減ると、蒸発による熱さも減ってきます（手をかざして確かめる）。

煮詰まりました。水分の蒸発はかなり減っている状態です（手をかざしてもあまり熱くない）。

続いてクッキー生地を作っていきます。パイナップルを煮ながら並行作業がお勧めですが、焦がさないように注意しましょう。

２．ボールに「バター」「砂糖」「牛乳」を入れて、レンジで30秒～40秒チンして、良く混ぜます。続いて「薄力粉」を入れてヘラで切り混ぜます。ある程度の塊になったらラップに包んで（器ごとでもOK）、ギュっとしてから冷蔵庫で15分程寝かせます。

常温バターの場合、レンジは省略可です。溶かしバターになっても問題ありません。冷蔵庫で少し寝かせることで生地が馴染みます（べちゃっと感も出にくくなります）。

ここまで実施したら続きは翌日や翌々日でも構いません。1個のパイナップルケーキは「約15g」のパイナップル餡、「約30g」のクッキー生地で作ります。ざっくり計量して包んでいきます。

３．クッキー生地を30g毎、パイナップル餡を15g毎に分けます。

クッキー生地を冷やしすぎるとカチコチのため常温で少し放置するか、レンジで10秒～20秒チンするといい感じです。計量時、2g程度の誤差は問題ありません。最後の端数は適当に小さくまるめて焼いちゃいましょう。パイナップル餡は少し余ると思いますので、そのまま食べたり、ヨーグルト等に入れて食べちゃいましょう。

４．クッキー生地を手で軽く揉んで柔らかくして伸ばします。おわん型に広げ、パイナップル餡を包み丸くします。丸くした生地は型やクッキングシートの上に配置します。

揉んで少し柔らかくしないと包みづらいです。包む時は手がベタベタしてくるためノンストップで作業します。生地が冷えすぎていると固くてヒビが入りやすいです（ヒビが入った場合は生地を寄せれば直せます）。1個辺り1分～2分で包めると思います（たぶん慣れればもっと早いです）。型無しの場合、包み終わったら少し平べったく配置します。