簡単！パイナップルケーキのレシピ

パイナップルケーキをご存知でしょうか？

この度、自分で作ってみたいという衝動にかられ、出来るだけ簡略化した材料で、かなり美味しいパイナップルケーキのレシピを作り上げることに成功しました。生地の配合バランスも調整して、バターのべちゃっと感を抑えて、包みやすくなっています。

本レシピでは、パイナップルケーキ用の型を使わないで焼いた場合も載せています。（とりあえず型無しで試してみて、味に納得したら型を揃えるのもありだと思います。型有りのほうが焼き加減を考慮するとより美味しくなります。）

材料や道具の準備

材料

材料	量 (3~4個)	量 （6~7個)	量 (10個)	補足
バター	30g	60g	90g	クッキー用。 有塩がお勧め（無塩も可）。
砂糖	15g	30g	45g	クッキー用。 バターの半量です。
牛乳	5g	10g	15g	クッキー用。 バターの1/6量です。
薄力粉	50g	100g	150g	クッキー用。
缶詰 パイナップル	120g	240g	360g	缶詰でも十分に美味しいです。 煮込むと半量弱になります。
砂糖	12g	24g	36g	パイナップル煮詰め用。 パイナップルの1/10量です。

道具

道具	用途・補足
鍋	パイナップルを煮る用。
コンロ	パイナップルを煮る用。
木べら	パイナップルを煮る用。
ボール	クッキーを混ぜる用。 電子レンジ可（バター温める場合）
泡立て器	クッキーを混ぜる用
ヘラ	クッキーを混ぜる用
パイナップル型 ＋押し棒	もし無ければ生地を丸めて焼きます （あったほうが美味しさは増します）
オーブン	190℃で焼き上げます、天板も使います。

作り方

「１」パイナップル餡を作ります。

粗みじん切りにした「パイナップル」を「砂糖」と共に鍋に入れ、中火で混ぜながら煮ます。

水分が粗方減ったら弱火にして煮詰まったら適当なお皿に移して、冷蔵庫で冷やします。

「２」クッキー生地を作ります。

ボールに「バター」「砂糖」「牛乳」を入れて、レンジ600wで30秒～40秒チンして、良く混ぜます。（常温バターを使う場合、レンジは不要です）

続いて「薄力粉」を入れてヘラで切り混ぜます。ある程度の塊になったらラップに包んで（器ごとでもOK）、冷蔵庫で15分程寝かせます。

※普通のクッキーじゃないので生地は結構まとめちゃってOKです（普通のクッキーはこねすぎない）。

「３」餡を包みます。

クッキー生地を30g毎、パイナップル餡を15g毎に分けます。

※餡が余る場合はヨーグルト等に入れて食べちゃいましょう。

クッキー生地を手で軽く揉んで柔らかくして伸ばします。おわん型に広げ、パイナップル餡を包み丸くします。丸くした生地は型やクッキングシートの上に配置します。

「４」圧縮・整形してオーブン190℃で10分＋10分焼きます。

押し棒でギュっと圧縮・整形します。続いて天板に載せ、オーブン190℃にて、まずは「10分間」焼きます。

最初の10分経過後、オーブンから天板を取り出します。

• 型がある場合は押し棒で軽く押して形を整えます。
• 生地を裏返します（省略可）

型有パイナップルケーキを押し棒で軽く押して形を整えます。続いて全部を裏返して再度焼きます。

焼きあがったら、型から外し、荒熱がとれたら食べれます。

なお、焼き立ては若干生地が柔らかいことがありますが、荒熱が取れてくるとしっかり固くなります。焼きあがってから30分程度でも食べれますが、1時間程度たったぐらいが一番美味しいかもしれません（この時の美味しさは出来立てだけあって、お店で売られているものよりも美味しいです）。

保存（賞味期限）

高温・多湿を避けて保存しましょう。荒熱がとれた後はラップに包みます。常温保存がお勧めですが、冷蔵・冷凍保存も可能です。

常温保存の場合、乾燥剤も入れてしっかりラップ等で包めば、2~3週間程度は大丈夫だと思います。なお、冷凍から解凍する際は自然解凍だとサクサク感が失われるため、電子レンジ＆オーブンで解凍しましょう。

感想・考察

まとめ

簡単な材料で作り上げるパイナップルケーキのレシピをご紹介しました。レシピ写真多めで大変そうに見えるかもしれないですが、作ってしまえば簡単な部類だとは思います（餡と生地部分を事前に準備すれば負担も減ります）。

パイナップルケーキはそこそこ日持ちしますし、見た目も可愛いので、お土産などにも活用できます。本当にお勧めです。