低温×高温の二段焼き｜紅はるかを極甘にする焼き芋レシピ

甘さと香ばしさ、どっちも欲しい。

そんな欲張りな焼き芋を目指して、今回は紅はるかをじっくり焼き上げます。

低温で甘みを引き出してから、高温で香ばしく仕上げる二段構え。
時間はかかるけど、オーブンに任せるだけなので意外と楽です。

本レシピのポイント

・完成までに時間はかかります（低温 → 高温の2段階焼き）
・アルミホイルで包む必要はありません
・途中で触らず、焼いたあとはしっかり放置するのがコツ

焼き芋は「焼いて終わり」ではなく、余熱で甘くなるのがポイントだったりします。

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そして、しっかりと熟成された「べにはるか」を使いましょう！
→ スーパーで１月か２月頃に入手できるサツマイモは割りと熟成されている。

（参考）さつまいもの入手

理想を言えば、自宅で育てたさつまいも。
……と言いたいところですが、正直ハードルは高めです。

手軽にいくならスーパーで紅はるかをチェック。
最近はメルカリなどで産地直送の良品が出ていることもあるので、
「これは良さそう」という芋を見つけるのも楽しいですよ。

（参考）簡単な焼き芋の場合

オーブン（トースター）＋ホイルで包む、普通の焼き芋は次の通りです。

• 芋を洗ってホイルで包む。
  ※包む際に、端を少し開けておくと蒸し芋っぽさが軽減します。
• 230℃のオーブン・トースターで60分加熱し、完了後は15分程度放置する。
  ※太さ5cm前後の場合です。
  ※7cmとか太めの場合は加熱100分のように調整します。

（参考）美味しくない焼き芋をどうにかする

せっかく焼いた焼き芋ですが、たまに甘味が少なかったり、パサパサな時があります。作り方が悪いのではなく、そうゆうお芋に当たることがあるのです。

塩

少し塩を振って食べてみましょう！

→ 甘さが際立って感じられます。単純なのに美味しく！

素揚げ

１ｃｍぐらいに輪切りして170℃程度の油で3分ぐらい揚げて完成です。

軽くお塩をふっていただきます。

（参考）さつまいも、焼き芋の考察・感想

さつまいもの収穫は10月頃～ですが、収穫から1カ月以上寝かせた（熟成）させたほうが美味しいため、旬は11月～になります。さつまいもの種類は色々とありますがトロトロになるのは「紅はるか」が有名です。

さつまいもの個体差によって残念ながら甘味が少なかったり、トロトロにならないものに当たることがあります。その場合、レシピや作り方が悪いわけではなく、その時のサツマイモの質が悪いことが原因というのを理解いただければと思います。

あとがき

時間はかかるけど、オーブンに入れてしまえばほぼ放置。

ねっとり甘く、表面は香ばしい焼き芋は、
おやつにも、ちょっとしたデザートにもぴったりです。

「焼き芋ってこんなに甘くなるの？」
と思ったら、ぜひ一度この方法を試してみてください 🍠