勝栗（かちぐり）の戻し方とレシピ例

しっかり乾燥させた勝栗をいただいたので、お菓子に活用してみました。本記事では次の内容に焦点を当てて書いていきます。

• 勝栗の戻し方
• 勝栗を甘露煮風に味付け
• 甘露煮風にした勝栗のお菓子

勝栗の戻し方

色々な戻し方がありますが、お湯で約20分～30分程度煮るというのが一番簡単で確実です。

• 一晩水につける必要ありません。
  → 水につけただけでは全然柔らかくなりません。
• 味付けは戻した後に。
  → 味付けは後述しますね。

1. 鍋に勝栗を入れて、浸るぐらいの水を入れて、約20分～30分茹でます。
2. 湯切りすれば完成です。

※勝栗の種類（硬さ）によって茹で時間は調整しましょう。

ここまでで柔らかくなった勝栗です。味は栗の風味だけです。

甘露煮風に味付け

続いて柔らかくした勝栗を甘露煮風に味付けします。

材料は次の通りです。

• 砂糖：栗全体の1/3~1/4 (栗が250gなら砂糖を約80g~60g)
• みりん：大さじ1
• 塩：少々
• 水：適当（浸るぐらい）
  →煮てる最中に減ったら追加します。

作り方は簡単です。

1. 鍋に材料を入れて約30分程度煮ます。
   → 煮ている最中、水がたくさん減った場合は追加します。
2. お好みで「ラム酒」（ダーク）を加えると、良い風味となります。
   （煮込み終わった後に加えます）

ここまでで勝栗が甘露煮風になりました。冷めながら味も染み込んでいきます。このままでも美味しく食べれますが、後半はお菓子に活用していきます。

甘露煮風に味付けした勝栗をお菓子に活用

例：パウンドケーキに入れます

パウンドケーキのレシピはこちらです。

型に生地を流した後に、甘露煮風の勝栗を入れて焼き上げれば完成です。

※焼いている内に栗は下の方に沈みます。

例：マロンパイを作ろう

市販の冷凍パイシートを使ってマロンパイを作ります。

ポイントは勝栗と共に「マロンクリーム」を使うところです。マロンクリームは小さめの甘露煮勝栗を潰した後、全体2割程度のバターを混ぜ合わせれば完成です！

材料の準備が整ったため、早速マロンパイを作っていきます。三角マロンパイにします。

甘さ控えめで非常に美味しい仕上がりとなりました。

もちろん三角形状ではなく、横長のパイ型にしてもOKです（横長のほうが簡単です）。

まとめ

勝栗として以下の内容をご紹介しました。

• 勝栗の戻し方。
  → 約20分～30分茹でます。
• 勝栗の甘露煮風。
  → 材料を入れて約30分煮ます。
• 活用レシピとしてパウンドケーキ、マロンパイをご紹介しました。
  → 簡単に美味しく活用出来ます。