やっぱり美味しい 芋けんぴのレシピ

サツマイモがあれば一度手作りをしてみてください。細く切ってささっと油で揚げて、砂糖を絡めた、カリカリの「芋けんぴ」美味しいです。

※紅あずま等の「ホクホク系」の芋がお勧めです。紅はるかのような「トロトロ系」でも作れますが、油で揚げている時に千切れやすいです。

作り方

「1」材料・準備

材料	量	補足
さつまいも	約300g	ざっくり正味量です。 皮はむかなくてOK。新鮮なお芋を！ 出来れば紅あずま、鳴門金時。
揚げ油	適量	芋を揚げるために。
(A) 砂糖	30g (約大さじ3)	お好みの種類で。芋の1割ぐらい。 （私はてんさい糖を愛用）
(A) 水	15cc (大さじ1)
(A) 塩	少々

道具	用途・補足
揚げ物鍋	細長い芋を揚げるため。 (無ければフライパンで代用)
フライパン	砂糖(カラメル)をまぶす為。
クッキングシート	砂糖(カラメル)の乾燥の為。

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「2」細長く切った芋をじっくり弱火で揚げます。

「3」フライパンで砂糖を煮詰めて芋を絡めます。

なお、フライパンでシャカシャカ振っていると砂糖が再結晶化しますが、非常にくっつきにくくなります。見た目の美しさは減りますが、味は十分ですし、何より楽です！

保存について

湿気には弱いため、タッパー等に密閉して保存して早めに食べましょう。また、冷蔵も可能ですが、日持ち目的なら冷凍のほうが良いでしょう。

市販品のお勧めは？

市販品の芋けんぴは未開封であれば日持ちもするため、ストックしておけばおやつ・来客等々に活用できちゃいます。

たまには市販品も良いものです。

Memo

本レシピの失敗等々、ほぼ個人用のメモになります。

■砂糖の代わりにはちみつは止めたほうが良い。
はちみつを使ってみたけど、少し煮詰めてもトロトロのままで結構くっついてしまった。煮詰めたら煮詰めたで苦みが出てきて食べるのが非常に苦しい状態に・・・。

→ 無難に砂糖を使うべき。

■厚みは揃えるべき。
同じような手間がかかるのであれば、切るときの芋の厚みはある程度揃えたほうが良い。太目なお芋はふにゃっとした感じ。

大きめに切るのであれば大学芋向けなんじゃないかな・・・。（さらに時間をかければカリっとする可能性はあるけど）

■揚げる前の芋の乾燥は？
「しっかりキッチンペーパーに包んで1時間以上乾かして」vs「適当に水切り」・・・って試したけど、仕上がりの違いはわからなかった。前者のメリットは油跳ね防止と油温度低下の防止で、デメリットは手間とキッチンペーパー消費。本レシピでは適当に水切りな工程で書いている。

まとめ

今回はサツマイモの代表的なお菓子「芋けんぴ」のレシピをご紹介しました！芋を切る手間や揚げる手間はありますが工程は少ないので、全体的には簡単です！家庭でカリっと芋けんぴが味わえるのは最高です。

※お芋の種類は「ホクホク系」（紅あずま等）がお勧めです！