低温コンベクションオーブンで勝栗を仕上げよう

カリカリに乾燥させた保存食「かちぐり（勝ちぐり）」。

色々な作り方がありますが、乾燥工程で「低温コンベクションオーブン」を利用します。

• 圧倒的な時短です！
• 乾燥途中でのカビは発生しません！

そもそも勝栗（かちぐり）って何よ？

一言で言うならば、「加熱済みの栗の可食部をカラカラに乾燥させたもの」です。

• 保存食であり、常温保存が可能です。
• 可食部 = 渋皮も取り除いた黄色い部分のこと。

勝栗を作ってみよう！

2パターンあります。

• ケース１：栗を茹でて、渋皮等を取り除いた実を、低温オーブンで乾燥させます。
• ケース２：栗を茹でて、低温オーブンで乾燥させた後に、渋皮などを取り除きます。

勝ち栗の作り方（１）

全体の流れは、

• 栗を茹でた後に、鬼皮、渋皮を取り除く。
• オーブン90℃で約5時間乾燥。

です。単純ですよね？

具体的に説明していきますね。

１．最初に茹でて、栗の皮（鬼皮と渋皮）を剥きます。

湯で時間は約30分ぐらいです。
茹で上がり後は、熱いうちに外側の「鬼側」と「渋皮」を剥きます。

• 栗に切れ込みを入れて、圧力鍋（5分＆急速冷却）という手順もあります。
  ⇒ まぁ結局、皮を剥くのは大変なんですけどね。

２．低温90℃で最低5時間は乾燥させます。

渋皮剥くの大変でしたよね？お疲れ様でした。
ここからは、並べてほったらかしです。

完成後は、ビンなどに入れて保存しましょう。

• 常温保存が可能です。
• 心配であれば乾燥剤も入れておくと良し。

※冬備えって感じですねぇ・・・。
（冷凍庫とか無い昔は、こうやって冬用の食材をガンガンキープしたのでしょうね）

勝ち栗の作り方（２）

全体の流れは、

• 栗を約30分茹でます。
• 栗に切れ込みを入れて、オーブン80℃で約5時間乾燥を5日ぐらい繰り返す。
• 皮を取り除いて完成です。

１．栗を約30分茹でます。

２．栗に切れ込みを入れてオーブン80℃で5時間乾燥を1日1回、5回ぐらい繰り返す。

• 熱いうちに切れ込みいれます（破裂防止＆乾燥加速）
• 1日1回の理由：空き時間で内部の水分が表面に移動します。繰り返すことで全体がカラカラになる原理です。

→ いくつかがカラカラいっていたら完成です。

３．皮を取り除いて完成です。

手やスプーンなどを使ってグリグリと剥いていきましょう。

10倍速ぐらいの早さでした。

没ネタ

以下は失敗でした。

• 生栗に切れ込みを入れて140℃で1時間加熱を１日１回、５回以上繰り返す。
  → さらなる手頃感を目指しましたが、ローストを通り越した炭化寸前で失敗でした。ただし、剥くのは簡単だったため、調整すればワンチャンありそうです。

勝栗の食べ方（戻し方）は？

是非、お正月などに食べましょう！

• お湯で短時間ゆがけば、ほくほくの栗の出来上がり。
• その栗と一緒に米を炊けば、栗ご飯の完成です（追加の甘みなしで天然の風味）。
• 戻しながら味付けして甘露煮っぽく調理してもいいですね。