スィートポテトの照りだしは卵黄しか勝たん！

茹でたサツマイモをすりつぶし、バターや砂糖を加えて焼き上げた「スィートポテト」。 ほくほくのお芋が変身する、秋にぴったりのお菓子ですね。

焼く前に「卵黄」を塗ると、つややかで食欲をそそる見た目に仕上がります。しかし、「はちみつ」「牛乳」などでも代用できるという噂が…。そこで、「スィートポテトの照りだし、卵黄が最強説」を検証してみました！

検証方法

スィートポテトは事前に準備済みです。

1. 芋は事前に茹でてマッシュして砂糖、バターを加えて練ります。（砂糖は芋の2割、バターは芋の1割）。
2. 一口サイズに準備。

照りだしに試した材料は以下の通りです：

• 卵黄
• 卵白
• 全卵
• バター
• 牛乳
• はちみつ
• 砂糖水
• マヨネーズ
• みりん

さらに、何も塗らない状態も比較対象としました。
200℃のオーブンで約10～15分焼き、焼き色と照りを観察します。

検証結果

検証結果を比較していきます

焼きあがりました！

焼き上がりを比べたところ、卵黄が圧倒的な結果を見せました！

せっかくなので1つ1つ、違いを見て行きましょう。

◇ 卵黄：さすがです。美味しそう！

◇ 卵白：ほんのり変化した？

◇：全卵：ほんのり変化した？

◇ バター：変化を感じない（吸収されたっぽい）

◇ 牛乳：変化を感じない

◇ はちみつ：変化を感じない（こんなにも変わらないのか・・・）

◇ 砂糖水：変化を感じない。

◇ マヨネーズ：ほんの少し照りが出たように見える。

◇ みりん：変化を感じない

◇ 何も塗らない：ほとんどコレと同じ感じ。

材料	評価	コメント
卵黄	◎ 素晴らしい照りと焼き色	黄金色の焼き色とツヤが一目でわかる！
卵白	△ 控えめな照りと焼き色	物足りない。
全卵	△ 控えめな照りと焼き色	物足りない。
バター	× 変化がわからない	ダメ
牛乳	× 変化がわからない	ダメ
はちみつ	× 変化がわからない	ダメ
砂糖水	× 変化がわからない	ダメ
マヨネーズ	△ 控えめな照り	物足りない。
みりん	× 変化がわからない	ダメ

なぜ卵黄が最強なのか？

スィートポテトの表面温度は比較的低く、塗った材料が吸収されやすい特性があります。卵黄はその粘度とタンパク質が焦げつきやすく、理想的な「照り」と「焼き色」を生み出します。

※圧倒的なメイラード反応！

まとめ

スィートポテトの照りだしは「卵黄」が最強です！
美しい見た目と香ばしい焼き色を求めるなら、迷わず卵黄を塗るべし。他の材料は効果が薄く、試してみても卵黄の仕上がりを超えることはありませんでした。

ぜひ、卵黄の照りで極上のスィートポテトを楽しんでくださいね！