パウンド型でカヌレ風ケーキ

今回もパウンド型を使ったお菓子で、カヌレ風のケーキを作ります。

• 本来はカヌレ型を使いますがパウンド型で頑張ります。
• 作り方は普通のカヌレと同等です（ポイントは適宜まとめます）。
• 味はしっかりカヌレです。

作り方

「１」材料・準備

20×8cmパウンド型の量です。

※(注意) テフロン加工されたものを使いますが、それでも剥がすのは少し苦労します。

材料	量	補足
(A) 牛乳	240g
(A) バター	15g	有塩でも無塩どちらでもOK。
卵	1個	M~Lサイズ。
砂糖	60g	お好みの種類で。
ラム酒	15g	ダーク
バニラオイル	5滴
強力粉	50g
型に塗る油	適量	バターやサラダ油など。

道具	用途・補足
パウンド型	クッキングシートは不要です。
鍋	牛乳を沸騰させるために。
ボール	各種材料を混ぜる用に。
泡立て器
オーブン

「２」牛乳＋バターを沸騰させます。

鍋に「牛乳」「バター」を入れてしっかり沸騰させ、荒熱を取ります（40度～50度になればOK）。荒熱をとる際は、鍋の周りを水につけるとかなり時短になります。

「３」各種材料を混ぜて冷蔵庫で半日～1日寝かせます。

ボールに次の材料を入れて泡立て器で順番に混ぜます。

• 「卵」「ラム酒」「バニラオイル」
  → しっかり混ぜます。
• 「砂糖」
  → しっかり混ぜます。
• 「強力粉」
  → ゆっくりと粉っぽさが無くなるまで混ぜます。

続いて、荒熱がとれた「牛乳＋バター」を少しずつ入れて混ぜます（一気に入れると混ぜにくいため1/3入れて混ぜて、残りを入れて混ぜます）。

その後、ラップをして冷蔵庫で半日～1日寝かせます。

「４」油塗った型に入れてオーブン210度で60分焼きます。

パウンド型に「サラダ油」か「バター」をしっかりと塗っておきます。

冷蔵庫で寝かせた生地を、事前に取り出しておきます（30分～60分）。生地の粉類は沈殿しているため、再度泡立て器でゆっくりと全体をかき混ぜてから、ゆっくりと型に流します。

しっかりと余熱したオーブン210度で約60分加熱します。加熱後30分前後で中心付近が膨らむ現状が見られますが、萎んでいきます。

• パウンド型の場合、この膨らみは仕方ない。
• 高火力とすることでカヌレ特有のスと色合いが出ます。

加熱後、オーブンから取出し、5分後ぐらいに型から外しましょう。

• パウンド型の種類によっては外すのが難しいです。
  → 油分を塗っても側面や角に少しくっつきます！バターナイフや平たいスプーンでくっつきを取りながら、頑張って外します。
• 裏側は膨らみの影響でコゲにムラがあります。
  → パウンド型カヌレの限界と思われます（何やってもコレは防げない）。

型から外して30分後ぐらいで、切って食べてみましょう！

パウンド型でも作れました！

保存（賞味期限）

ラップして保存が基本です。

※切り分けた場合、早めに冷蔵庫に入れましょう（カヌレ型ではないため短めです）。

メモ・備忘録

本レシピに関するメモ書きです。通常のカヌレ型でカヌレを作るためのポイントも含みます。

本来のカヌレ

本来、型の周りには蜜蝋を塗る。けど蜜蝋を使ってのは、プロの洋菓子店でも減っているんじゃなかろうか。あと、型は銅製のカヌレ型が最強らしいけど、値段も1個数千円と最強（6個揃えたら万超えちゃう）。

温度と加熱時間

カヌレは結構高い温度でしっかりと焼く。

• 最初に高温にして生地をグツグツさせて、スが入りやすくするため。
• 後半でじっくり焼いて表面の独特の色合いを出す。

なお、普通はグツグツさせたら一気に膨らみそうだけど、事前に牛乳を沸騰させるとタンパク質が変異してオーブンの時に膨らみにくくなるそうで。

半日～1日寝かせる

何回か寝かせずに作ってみた結果、生地がカスタードのような仕上がりになった。

• スはあまり入らない。
• 生地はとろっとカスタード風

その他

◇パウンド型で外すのが難しいのであれば、クッキングシートを敷いてみた。
→ もっと外すのが難しくなったし、結構シートにくっついてしまった・・・。こりゃだめだ。

◇パウンド型で底面の焼きムラを防ぐのは難しい・・・。
→ 通常のカヌレ型で加熱中に予想外に膨らんだ場合は、取り出して型を打ち付けるのが良い。同じように試してみたけど、確かに膨らみはその時はなくなるけど、焼きムラは無くならない・・・。パウンド型の限界っ！

◇冷蔵庫で生地を寝かせた後に、かき混ぜないで型に流し込む（粉類が下のほうに沈殿した状態）。
→ 2層になってしまった。

カヌレはポイントを抑えないと失敗しやすいお菓子。逆にポイントを抑えれば、成功しやすいお菓子とも言える（実作業時間は短く難しい作業は無い）。

まとめ

今回は「外側カリッ、内部もちッ」のカヌレをパウンド型で作ってみました。

• 普通のカヌレのように作り方のポイントは守りましょう。
• パウンド型でも美味しく作ることが出来ます。
• パウンド型から外すのは難しいです（パウンド型の素材にも依存）。

癖になる美味しさです。