マーブルな台湾カステラのレシピ

今回は純ココアを使って、チョコレート風味な「台湾カステラ」をパウンド型で作ります。

• 純ココアを大さじ1（約6g）混ぜます。
• 単純に混ぜても良いですが今回はマーブルになるようにします。

※（ご参考）プレーンの「台湾カステラ」の記事はこちらです↓

作り方

「1」材料・準備（20×8cmパウンド型）

材料	量	補足
サラダ油	30g
牛乳	30g
薄力粉	35g
砂糖	40g
卵（M~Lサイズ）	2個	卵黄・卵白に分けます。
純ココア	6g	大さじ1

※砂糖の量はプレーンの時より少し多くしています（純ココアが入るため）。

道具	用途・補足
ボール	メインの生地作り用×2
ボール	メレンゲ用。
ハンドミキサー 泡立て器	混ぜる用、メレンゲ用。
ヘラ	混ぜる用。
オーブン	湯銭焼きのため天板も。

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各種材料を準備しましょう。型にはクッキングシートを敷いておきます。パウンド型の場合、パウンド型用のシートがあると便利です。

「2」サラダ油、牛乳、薄力粉、卵黄、純ココアを混ぜます

ボールに「サラダ油」「牛乳」を入れて、電子レンジ600wで約25秒チンしてから、シャカシャカと泡立て器で混ぜます。続いて、

• 薄力粉を入れてゆっくり混ぜます。
• 卵黄も入れてゆっくり混ぜます。

さて、ここまでは「プレーン」の場合と同じ作り方です。

今回はマーブル模様にしたいので、生地を2つに分けて、片方には「純ココア」を入れて良く混ぜます（純ココアはちゃんと混ざるため、特にふるわなくてもOKです）

※マーブル模様ではなく、チョコ色の一色で良ければ2つに分けずに、純ココアを加えればOKです（今なら路線変更できます）。

「3」メレンゲを作り、先ほどの生地に混ぜていきます。

「卵白」＋「砂糖」をハンドミキサーでツノが立たないぐらいまで良く混ぜます（約3分、最初は高速で最後のほうは低速で整えます）。

続いて、このメレンゲを先ほど作った生地に加えて混ぜていきます（ここからはヘラを使います！）

生地(プレーン)、生地(純ココア)に少しメレンゲを入れます。

続いて、プレーン側に対して、次のようにヘラで混ぜます。

• 最初は特にしっかりと混ぜます（馴染ませるため）。
• 続いて、残りメレンゲの半分を一気に加えてささっと混ぜます。（混ぜ合わせが不足していると、萎んだり空洞が出来る原因となります。底のほうから「の」の字を書くように混ぜます。）

純ココア側も同じにようにヘラで混ぜます。

• 最初はしっかりと混ぜます。
• 最後のメレンゲを加えて、全体に混ぜ合わせます（色むらがないぐらいまで）。

「4」型に流して、オーブン160度の湯銭焼きで約35分焼きます。

クッキングシートを敷いた型に生地を流しますが、私は次の順番で流しました。

• プレーン
• ココア
• プレーン
• ココア

続いて模様を整えるため、箸を上下にジグザクさせ、最後に中央横に動かしました。

最後に、オーブン内の天板に型を載せたあと、天板にお湯を入れて、約160度で約35分焼きます。（火傷しないように確実な方法で！）

焼き上がり後、火傷に注意してオーブンから取出します。取り出したら側面のシートを軽く剥がして、30分ぐらい常温で放置すれば完成です！

焼き立ても美味しいですが、その後冷蔵庫でひやしても美味しいです！

見た目以上に生地のキメが細かくてふわふわです。なお、表面に若干のシワが出来ますが、生地は縮みませんでした。（もしシワが気になる場合は粉砂糖でも振りましょう）。

シンプルな材料なんですが、絶妙なココア感（チョコレート感）が美味しいです。マーブル模様も素敵だと思います！

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保存について

短時間であれば常温でも大丈夫ですが、早めに冷蔵庫で保存しましょう。

※普通のカステラ（日本版）と違って、砂糖の量は少ない上に、水分量が多いため、保存期間は短くなります。

もちろん冷凍庫でも保存できます（その時は1個1個をラップで包みましょう）。冷凍庫から出して3分後ぐらいの半解凍で食べるのも、美味しいです。

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まとめ

シンプル材料でふわふわなお菓子「台湾カステラ」をマーブル模様で作るレシピをご紹介しました。

• プレーン材料に純ココアを加えています。
• オーブン湯銭焼きで仕上げます。
• ふわふわ・しゅわ～です（スフレ感）。