バニラの香りを楽しむ：種類と使い分けガイド

今回は「バニラ」にフォーカスします。

バニラとは

バニラビーンズ

バニラは、ラン科の植物の一種であるバニラ蘭から採れる香料です。

バニラの香りは、バニラビーンズと呼ばれる種子鞘から得られます。バニラビーンズは、熟成や発酵を経て、独特の甘く芳醇な香りを持つようになります。これらのビーンズは、さまざまなお菓子や飲み物に使用され、特にアイスクリームやケーキなどで人気です。

バニラを活用したお菓子

• バニラアイスクリーム
• バニラケーキ
• プリン
• カスタードクリーム

バニラの風味はお菓子の香りをレベルアップしてくれます。

バニラの鞘の使い方

中身の種を使います。

• 鞘に切れ込みを入れます。
• ナイフなどで種をそぐように取ります。
  → 種は油分などで固まっているため、バラバラになるように良く混ぜましょう！

※鞘を一緒に煮込んでもいいですが、最後には取り出しましょう。

バニラエッセンスとバニラオイルで時短

バニラの鞘は値段が高く、手頃さに劣ります。
事前に香りだけを抽出した、バニラエッセンスやバニラオイルを使うと便利です。

バニラエッセンスとバニラオイルの違いをまとめておきます。

項目	バニラエッセンス	バニラオイル
価格	安め	普通～高い ※天然成分は高め
主な使用用途	飲み物 アイスクリーム プリン カスタード など	アイスクリーム プリン カスタード 焼き菓子 など
注意点	熱には弱い。	水分多めの材料には混ざりにくい
製法	アルコール、 水にバニラを浸して抽出	油にバニラを浸して抽出
風味	一般的にマイルドで軽い	濃厚で強い香り
保存方法	涼しく暗い場所	涼しく暗い場所

→ 手頃に入手できるのはバニラエッセンスですが、活用の幅が広いのはバニラオイルです。

バニラエッセンス

バニラエッセンスは、アルコールや水にバニラビーンズを浸して抽出されたものです。アイス、クリーム、飲み物に使いやすく、手軽にバニラの香りを楽しむことができます。

• ささっと振り掛けることが出来るため手頃です。
• 天然と合成のものがあり、合成の方が一般的に安価です。

バニラオイル

バニラオイルは、油にバニラビーンズを浸して抽出されたもので、バニラの香りが強く濃厚です。
加熱しても香りが飛びにくく、焼き菓子を含めて万能的に利用できます。

バニラビーンズペースト

一般的にバニラオイルやバニラエッセンスに「バニラの種」（黒い粒粒）は含まれていません。

いい商品があります。

バニラビーンズペーストは、バニラビーンズの種を含むペースト状の調味料です。使いやすく、安全性も高いため、さまざまなお菓子作りに便利です。バニラビーンズの豊かな風味と香りをそのまま楽しむことができます。

バニラビーンズペーストの特徴

• 種入り: 見た目も風味もバニラビーンズそのもの
• 使いやすさ: チューブや瓶入りで計量しやすい
• 安全性: 添加物が少なく、自然な香りを楽しめる

バニラビーンズペーストを試す

購入したので早速試します。

チューブ型は使いやすいです。
少し粘度がある状態なため、少し押すと適量を簡単に出すことが出来ます。

★ まずは「プリン」に試します。

• いつも通りに混ぜ込みます（2mlぐらい）。
• 蒸した後、種が表面と下部に集中するのは天然ものでも同じですね。
  （もっとも、生クリーム利用などの濃厚な生地であれば軽減できますが）

★ 続いて「カスタードクリーム」に試しました。

• 冷ます段階で混ぜ込みます（3mlぐらい）。
• 普通に馴染んでくれて、全体にばらけました。

いずれの場合もバニラ風味を楽しむことが出来ました！
おすすめです！

まとめ

バニラは、お菓子作りに欠かせない香料で、その豊かな香りと風味はさまざまな形で楽しむことができます。

• バニラの鞘
  → バニラそのものであるが、値段は高めで手頃さにかける。
• バニラエッセンス
  → 入手しやすく手頃にさらっと使える。ただし熱で風味が飛びやすい。
• バニラオイル
  → 手頃に使える。熱にも強く万能。
• バニラビーンズペースト
  → 濃厚にして種も入れたバニラオイルに相当する。濃厚なため混ぜにくいときがある。

個人的に「バニラビーンズペースト」は手頃にお菓子作りをレベルアップできるためお勧めです。
※バニラの種が不要なお菓子も稀にありますが、入っていると高級感が出ます！

バニラの風味をうまく活用して、素敵なお菓子作りを楽しんでください。