コンパウンドチョコレートってお菓子作りに使えるの？

カカオショックでチョコレートの値段が高騰しています（2025年）。

その代用としてコンパウンドチョコレート（普通のチョコレートより安い）を良く聞くようになりましたが、お菓子作りに使えるのでしょうか？

今回は、この特徴を踏まえた使い方や注意点について解説します。

コンパウンドチョコレートの特長

コストが安い

コンパウンドチョコレートは、カカオバターの代わりに植物油脂を使用しているため、製造コストを大幅に抑えられます。原材料に含まれるカカオ成分の割合も少なく、必要最低限の風味を再現する構成になっています。

特長まとめ

1. コストが安い：通常のチョコレートよりリーズナブル。
2. 扱いやすい：テンパリング（温度調整）が不要。
3. 軽い風味：カカオバター特有のリッチさは控えめ。
4. 溶けにくい：植物油脂が主成分のため、高温環境に強い。

お菓子作りに使えるの？

代表的なお菓子を例に、コンパウンドチョコレートがどの程度適しているかを検証します。

例：生チョコ

結果: 普通に作れるが、口どけが劣る。

次のレシピを元に試してみました。

生チョコでは、コンパウンドチョコレートの特性が顕著に現れます。カカオバターが使用されていないため、口の中でのなめらかな溶け方が弱く、味わいもやや単調です。

例：ガトーショコラ

結果: 大きな問題なく作れました。ただし、色は「黒」っぽい仕上がりです（ココアのせい）。

• 混ぜ加減は少し差異があり、膨らみは少し弱く感じます。
• 仕上がりの味わいは大きな差異なしだが、普通のチョコレートのほうが風味は良いかな・・？

※味の良し悪しは個人差があります。

次のレシピを元に試してみました。

ガトーショコラのような焼き菓子は、加熱によって風味が多少飛び、口どけ感はあまり関係ないため、コンパウンドチョコレートでも大きな違いを感じにくいです。

コンパウンドチョコの向き不向きまとめ

コンパウンドチョコレートは、手軽でコストパフォーマンスに優れた材料ですが、用途によっては仕上がりに差が出ることがあります。

コンパウンドチョコが向いているお菓子:
※あるいは「利用可能」なお菓子と読み替えても良いです。

• クッキー、ブラウニー、ガトーショコラなどの焼き菓子
• 見た目重視のトッピングやデコレーション（コーティング）

コンパウンドチョコが不向きなお菓子:

• 生チョコ、ガナッシュなどの非加熱スイーツ
• チョコレート自体の味や食感を活かすお菓子