今年も干し柿の季節がやってきました。
スーパーで買うとちょっと高級な干し柿ですが、実は自宅でも意外と簡単に作れます。
ちゃんとポイントを押さえれば、きれいに仕上がって甘みがギュッと濃縮した自家製干し柿が完成しますよ。
本レシピのポイント
干し柿づくりの最大の敵は カビ。
でも、怖がる必要はありません。
・しっかり消毒する
・涼しくてよく晴れた日が続く時期を狙う（特に最初に数日！）
この2つを守れば、成功率はとても高いです。
消毒におすすめ！
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干す時間は2週間ほど。
途中で軽く揉んであげると、仕上がりが均一になって食感がさらに良くなります。
はじめての干し柿作り！家で簡単にできる秋のごちそうレシピ
Difficulty: EasyPrep time
5
minutesCooking time
1
hour美味しく適量を作りましょう。
材料：Ingredients
枝付きの渋柿：適量
紐：適量
お湯：適量
食品用アルコール除菌スプレー：適量
手順：Directions
- 皮を剥く。
- 枝にビニール紐を結ぶ（最初に輪を作ってから結ぶとラク）。
- お湯を沸かし、柿を10秒ほどくぐらせる。温度低下を防ぐため4個ずつくらいで。
- 吊るし、アルコール除菌スプレーを全体に吹きかける。
・2週間ほど吊るします（雨の日は回収）。
・表面が気になる場合はアルコール除菌スプレーを適度にふきかける。
・なお、1週間ほど経ったら全体を軽く揉むとバランスが良くなる（しなくても良い）。その際もアルコール除菌スプレーを忘れずに！ - 完成です。
補足事項
- 焼酎スプレー（アルコール度数40）でもOk！確実に消毒しましょう！
- Q干し柿の中が黒いけど大丈夫？
- A
基本的には大丈夫です。渋み成分のタンニンが変化した結果です。
※けど、そもそも外側がカビている場合は、止めたほうがいいでしょうね。
- Qトロトロになった、固めに仕上がった、なぜ？
- A
入手した渋柿の品質や種類に依存するところが多い印象です。大きめのほうが柔らかくトロトロになりやすい傾向があります。
渋柿の入手
地域にもよりますが、スーパーではあまり売っていないことが多め。
最近は メルカリなどのフリマアプリで買う人も増えています。
購入するときは、出品者の「過去コメント」や「評価」で
・固めの柿か
・鮮度はどうか
・枝付きか
をしっかりチェックしましょう。
あとがき
干し柿づくりは、作業そのものは簡単ですが、外気にさらす時間が長いので「清潔さ」と「天気の運」がすべて。
でも、一度成功するとやみつきになるほど美味しく仕上がります。
甘みが凝縮して、とろっと柔らかい…まさに自家製ならではの味。
ぜひ今年は、自宅で気軽にチャレンジしてみてください！
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