本記事では以下に焦点を当てています。
- ホットケーキミックスの基本的な原材料と比率。
- ホットケーキミックスを薄力粉や砂糖などから作ること。
- 薄力粉→ホットケーキミックスへの置き換えについて。
※ところで、ホットケーキミックス＝パンケーキミックスとも呼ばれています。
主要原材料の比率がわかると、ホットケーキミックスしかない時にも、お菓子作りに代用できるかもしれません。以下、目次です。
ホットケーキミックスの原材料と比率
さっそくですが、主な原材料と比率は次の通りです。
| 主な原材料 | 比率 |
|---|---|
| 薄力粉 | 80% |
| 砂糖 | 20% |
| BP | 1% |
| 塩 | 0.5% |
- 細かい原材料は除いています。
- BP=ベーキングパウダーです。
例えば、HM100gの場合
→ 薄力粉80g、砂糖20g、BP1g、塩0.5g
例えば、HM200gの場合
→ 薄力粉160g、砂糖40g、BP2g、塩1g
手作りHMについて補足
- 手作りホットケーキミックスの保存は、袋などに入れて冷蔵庫で保存しましょう。
- 市販のホットケーキミックスと違って香料や添加物は含まれていないため、少し仕上がりに差は出ます（香り等）。
ところで、市販のホットケーキミックスは他にどんな原材料が含まれるの？
↓こんな感じ↓
参考までに森永さんのホットケーキミックスの原材料（2023年時点）
- 小麦粉（外国製造又は国内製造）
- 砂糖
- ぶどう糖
- 植物油脂
- 小麦でん粉
- 粉末油脂
- 食塩／ベーキングパウダー
- 乳化剤（大豆由来）
- 香料
- カゼインＮａ（乳由来）
メーカーによって原材料の差異はありますが、「薄力粉」「砂糖」「BP」「塩」は入ってます。
薄力粉をHMに置き換える例
比率がわかれば、薄力粉や砂糖を使っていた一部のお菓子レシピを「ホットケーキミックス」に置き換えることも出来るようになります。
けど、以下の点は考慮しましょう。
- 独自の風味（香料）は出ます。
- 膨らみに影響を与えることがあります。
では「蒸しパン」の場合です。
HMに置き換えると材料を1種類減らせます。
| 原材料 | HM 使わない時 | HM 使う時 |
|---|---|---|
| 卵 | 1個 | 1個 |
| サラダ油 | 大さじ1 | 大さじ1 |
| 牛乳 | 小さじ2 | 小さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ2.5 (約22g) | 大さじ1 (約9g) |
| 薄力粉 | 60g | – |
| BP | 4g | – |
| HM | – | 80g |
- HM80g ≒ 薄力粉64g, 砂糖16g, BP0.8g, 塩0.4
→ 一致しないじゃんって突っ込みは別として、薄力粉に基準を合わせて砂糖を調整しています。蒸しパンの場合、この程度のブレであれば問題なく仕上がります。
続いて、「パウンドケーキ」の場合です。
同様に1種類の材料を減らせます。
| 原材料 | HM 使わない時 | HM 使う時 |
|---|---|---|
| バター | 100g | 100g |
| 卵 | 2個 | 2個 |
| 砂糖 | 90g | 60g |
| 薄力粉 | 100g | – |
| BP | 2~4g | – |
| HM | – | 130g |
- HM140g ≒ 薄力粉104g, 砂糖26g, BP1.3, 塩0.75
→ こちらも薄力粉を基準に調整しています。パウンドケーキもこの程度の誤差であれば美味しく仕上がります。
まとめ
ホットケーキミックスはおおよそ次の原材料です。
- 薄力粉：80%
- 砂糖：20%
- BP(ベーキングパウダー)：1%
- 塩：0.5%
ホットケーキミックスを使うレシピがあった場合、「薄力粉」「砂糖」「BP」「塩」を組み合わせれば簡単に作れますね。
最後までご覧いただきありがとうございます。
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