以下レシピのココア版です。
純ココアでチョコ風味にします。

では早速!
作り方
「1」材料・準備(25cm×25cm天板)
材料 | 量 | 補足 |
---|---|---|
(メレンゲ用) 卵白 | Mサイズ3個 | |
(メレンゲ用) 砂糖 | 50g | お好みの種類を。 (私はてんさい糖を利用) |
卵黄 | Mサイズ3個 | |
牛乳 | 20g (約大さじ1強) | 無ければ水。 低脂肪乳もOK。 |
サラダ油 | 15g (約大さじ1) | |
薄力粉 | 40g (約大さじ3) | |
純ココア | 6g (約大さじ1) | 薄力粉と合わせておきます。 |
(ホイップ用) 生クリーム | 100g | 植物性でも大丈夫。 |
(ホイップ用) 砂糖 | 8g | お好みの種類を。 (私はてんさい糖を利用) |
(ホイップ用) 純ココア | 6g (約大さじ1) | |
(仕上げ) 粉砂糖 | 適量 | あると綺麗です。 |
道具 | 用途・補足 |
---|---|
ボール | 色々な場面で使います。 |
ハンドミキサー | |
ヘラ | 薄力粉混ぜる工程より。 |
天板 | 25cm×25cm。 クッキングシートも。 |
オーブン | 180℃で焼きます。 |
「2」生地作成:メレンゲ → 各種材料を混ぜ合わせます。
ボールに「卵白」「砂糖」を入れて冷蔵庫でしっかり冷やしておきます。ハンドミキサーで3分~5分程度しっかりツノが立つまでメレンゲを作っておきます。
別のボールに「卵黄」を入れて白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜます。
続いて「牛乳」「サラダ油」も入れて良く混ぜます。

ヘラに持ち替えて事前に混ぜておいた「純ココア」+「薄力粉」を入れてダマが無くなるまで良く混ぜます。
最後にメレンゲを1/3ずつ加えて良く混ぜます。
「3」生地作成:オーブン180℃で焼きます。

頃合いを見てオーブンを180℃で余熱開始します。
クッキングシートを敷いた天板に生地を入れ、平らにならします。


余熱したオーブン180℃で12分焼き、焼きあがったら天板を5cm程度上からトントンします。すぐに生地全体にラップをして冷まします。

「4」ホイップクリームを作って巻いて冷やしたら完成!

生地が冷めたタイミング(1時間弱)でホイップクリームを作っていきましょう。
ささっと、ココアホイップクリームを作っておきます。
- ボールに「純ココア」「生クリームの一部(20ml)」「砂糖」を入れて湯銭して良く混ぜたらボール毎冷蔵庫でよく冷やします(5分~10分)。
- ボールに残りの生クリームを入れてホイップします。
生地を天板から下ろし、ラップを剥がします。さらにクッキングシートからも仮で剥がしておくと包みやすくなります。

生地の上にホイップクリームを載せていきますが、手前は「厚め」、巻き終わりは「薄め」にします。

巻き始めはしっかり、途中からはふんわり転がすように巻きます。クッキングシートを外して巻き終わりが下になるようにラップで巻いて、冷蔵庫で1時間以上冷やせば完成です!

完成です!頂きましょう!
なお、包丁は1回切る毎に拭いたほうが綺麗に切れます。奥のほうからゆっくりと切ります(綺麗に切るのが結構難しい・・・)。
ココアパウダーや粉砂糖をふると生地表面がぼこっとしていても綺麗に誤魔化すことができちゃいます。
見た目もアップ。
保存について
乾燥を防ぐためラップをしっかりして冷蔵庫で保存しましょう。
冷凍保存も可能ですがフルーツを使っている場合は解凍時に水分が出るため避けましょう。冷凍を解凍する時は冷蔵庫でゆっくりが理想です(お急ぎなら常温短時間放置)。
- 常温:ー
- 冷蔵:2日
- 冷凍:2週間

賞味期限は水分や砂糖の量から厳しめに見積もってますが、ご参考のため、自己責任にて、出来るだけお早めにお召し上がりください。
Memo
個人的な備忘録スペースを兼ねます。
■純ココアの比率
一般的に薄力粉の10~20%が調度良い(今回は約15%)。また純ココアが入ると甘さが控えめに感じるため、砂糖を増量しています。
■ココアホイップの量
100mlだと若干物足りない気もする。ココア無しのホイップに比べるとカサが減る(ココアに邪魔されてホイップ感が弱い)。
■手間
本サイトの中としては時間がかかる部類のレシピです。食べ終わるのは一瞬だ!!
まとめ
しっとりふわふわの「ロールケーキ」のココア版レシピをご紹介しました!
それなりに手間がかかりますが、やっていることはココア入りのスポンジを作って、ココア入りのホイップクリームを巻いているだけです!

最後までご覧いただき、ありがとうございました。是非作ってみてください。
コメント