ドライ・ストロベリーのレシピ

今回はドライ・ストロベリー（しっとり半生食感の苺）のレシピをご紹介します。

• 低温出力が可能なオーブン使います
  → 私はテスコムの低温コンベンションオーブンを利用。
• 活用レシピも載せます。

苺はそのまま食べるのが一番美味しいかもしれませんが、お菓子作りにも活用出来ないか、ということで「ドライ・ストロベリー」をここでは上げさせて頂きます。加工用で安く売られている苺の活用にもお勧めです。

作り方

「１」材料・準備

材料	量	補足
苺	200g	ヘタは取っておきます。
砂糖	60g	苺の3割です。 (結構少なめ)
レモン汁	5ml	省略可。

道具	用途・補足
チャック付きポリ袋	ジップロック等の丈夫な袋。
鍋
オーブン	90℃や100℃が出せると良い。 (110℃でも可）

「２」ポリ袋に苺・砂糖を入れて1日半寝かせます。

ヘタを取った「苺」「砂糖」をポリ袋に入れて約1日半ぐらい、常温で放置します。

「３」鍋に入れてブクブクしてから約5分煮ます。

ポリ袋の苺（水分含む）を鍋に入れて、ここで「レモン汁」（あれば）を入れて、弱火で煮ます。小粒な苺ならブクブクしてから約5分です。

少量だと灰汁は取りにくいですが、取らなくても大丈夫でしょう。

「４」オーブン90℃で約2時間乾燥させます。

鍋から苺だけを取り出し、網の上に並べます。オーブン90℃～110℃の温度設定で、約2時間加熱して乾燥させます。

※加熱後は早めに取り出さないと、網にくっつきやすいです。

今回は元々が小粒だったため、結構小さくなりました。しかし、苺の旨味が凝縮され美味です。

保存（賞味期限）

冷蔵保存が基本です。

※砂糖は抑えているほうなので、少し賞味期限は短めです。

アレンジレシピ例

煮汁（苺エキス）を活用

苺を煮た後の煮汁は「純度の高い苺エキス」です。
※苺200g + 砂糖 60gの場合、約90gの苺エキスが取れました。

捨てるのはもったいないです。活用しましょう。

◇イチゴ・オレ

• 苺エキス：80ml
• 牛乳：320ml

→ 苺エキスに対して4倍の牛乳量です。

◇イチゴ・オレゼリー

粉ゼラチンを使ってゼリーにも活用出来ます。

• 苺エキス：80ml
• 牛乳：320ml
• 粉ゼラチン（クックゼラチン）：5g

硬めに作る場合は「粉ゼラチン」を増やせば良いですが、口当たりは悪くなります。その際は、少し温めると、とろっとしてクリーミーな口当たりになります。

クッキー

出来上がったドライイチゴを小さく刻んで、クッキー生地に混ぜます。

ベースとなるクッキーレシピは次の記事です。

ほろほろっとしたバタークッキーに「濃厚な苺」が良いアクセントです。

メモ

本レシピに関する自分用含めたメモです（ご参考）。

■苺と砂糖
苺に砂糖をまぶすと、浸透圧の関係で水分が出てくる。だから砂糖が少なすぎると水分の出が悪くなる。本レシピの3割は結構限界ライン。日持ちを考慮するなら5割でも良いと思う。

まとめ

ドライ・ストロベリー（苺）のレシピをご紹介しました。

• たくさんの苺があれば是非。
• 苺はドライにしても美味しい。
• 低温出力が出来るオーブンがあると便利ですよ。

今後もアレンジ系は開拓していきます。苺をお菓子作りにも組み合わせましょう！