ココア生地のロールケーキのレシピ（25cm×25cm天板利用）

プレーンロールケーキレシピのココア版です。

純ココアでココア（チョコ）風味にします。
→ クリームもココアを入れます。

作り方

「1」材料・準備（25cm×25cm天板）

材料	量	補足
(メレンゲ用) 卵白	Mサイズ3個
(メレンゲ用) 砂糖	50g	お好みの種類を。 (私はてんさい糖を利用)
卵黄	Mサイズ3個
牛乳	25g (約大さじ2弱)	無ければ水。 低脂肪乳もOK。
サラダ油	15g (約大さじ1)
薄力粉	35g (約大さじ3.5)
純ココア	10g (約大さじ1.5)	薄力粉と合わせておきます。
(ホイップ用) 生クリーム	100g	植物性でも大丈夫。
(ホイップ用) 砂糖	8g	お好みの種類を。 (私はてんさい糖を利用)
(ホイップ用) 純ココア	6g (約大さじ1)
(仕上げ) 粉砂糖	適量	あると綺麗です。

※ココアは水分吸収量が多いため、それを加味して配合を調整しています。

道具	用途・補足
ボール	色々な場面で使います。
ハンドミキサー
ヘラ	薄力粉混ぜる工程より。
天板	25cm×25cm。 クッキングシートも。
オーブン	180℃で焼きます。

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「2」生地作成：メレンゲ → 各種材料を混ぜ合わせます。

ボールに「卵白」「砂糖」を入れて冷蔵庫でしっかり冷やしておきます。ハンドミキサーで3分～5分程度しっかりツノが立つまでメレンゲを作っておきます。

別のボールに「卵黄」を入れて白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜます。

続いて「牛乳」「サラダ油」も入れて良く混ぜます。

ヘラに持ち替えて事前に混ぜておいた「純ココア」＋「薄力粉」を入れてダマが無くなるまで良く混ぜます。

最後にメレンゲを1/3ずつ加えて良く混ぜます。

「3」生地作成：オーブン180℃で焼きます。

クッキングシートを敷いた天板に生地を入れ、平らにならします。

余熱したオーブン180℃で12分焼き、焼きあがったら天板を5cm程度上からトントンします。すぐに生地全体にラップをして冷まします。

※ラップをせずに冷ます方法もありますが、ラップしたほうが確実でした。

「4」ホイップクリームを作って巻いて冷やしたら完成！

ささっと、ココアホイップクリームを作っておきます。

• ボールに「純ココア」「生クリームの一部（20ml)」「砂糖」を入れて湯銭して良く混ぜたらボール毎冷蔵庫でよく冷やします（5分～10分）。
• ボールに残りの生クリームを入れてホイップします。

生地を天板から下ろし、ラップを剥がします。さらにクッキングシートからも仮で剥がしておくと包みやすくなります。

生地の上にホイップクリームを載せていきますが、手前は「厚め」、巻き終わりは「薄め」にします。

巻き始めはしっかり、途中からはふんわり転がすように巻きます。クッキングシートを外して巻き終わりが下になるようにラップで巻いて、冷蔵庫で1時間以上冷やせば完成です！

ロールケーキの切り方ですが、2パターンあります。

• 包丁で切る
• 細めの糸で切る ← おすすめ！

◇包丁を使う場合、少し温めて、奥のほうからゆっくりと切ります。1回切る毎に綺麗に拭きます。

◇糸の場合、糸を生地の下に通して、生地の上で交差させるようにすると、最高に綺麗にきれます。しかも糸はほとんど汚れないため、圧倒的に楽です。

ココアパウダーや粉砂糖をふると生地表面がぼこっとしていても綺麗に誤魔化すことができちゃいます。

見た目もアップ。

保存について

乾燥を防ぐためラップをしっかりして冷蔵庫で保存しましょう。

冷凍保存も可能ですがフルーツを使っている場合は解凍時に水分が出るため避けましょう。冷凍を解凍する時は冷蔵庫でゆっくりが理想です（お急ぎなら常温短時間放置）。

Memo

個人的な備忘録スペースを兼ねます。

■純ココアの比率
一般的に薄力粉の10～20％が調度良い（今回は約15％）。また純ココアが入ると甘さが控えめに感じるため、砂糖を増量しています。

■ココアホイップの量
100mlだと若干物足りない気もする。ココア無しのホイップに比べるとカサが減る（ココアに邪魔されてホイップ感が弱い）。

■手間
本サイトの中としては時間がかかる部類のレシピです。食べ終わるのは一瞬だ！！

まとめ

しっとりふわふわの「ロールケーキ」のココア版レシピをご紹介しました！

それなりに手間がかかりますが、やっていることはココア入りのスポンジを作って、ココア入りのホイップクリームを巻いているだけです！