美味しいクレープ生地を作ろう。パリパリ派？もっちり派？

クレープ生地は、その柔らかさと薄さ、そしてさまざまなフィリング（生クリーム、カスタード、チーズなど）と合わせることで無限のバリエーションが楽しめる点が魅力です。

フランス発祥のクレープは、デザートや軽食として広く愛されており、甘いものから塩辛いものまで、どんな具材でも相性が良いのが特徴です。

本ページでは、

• クレープレシピをご紹介
• ミルクレープにも挑戦
• クレープ生地に関する考察

などをご紹介します。

クレープを作ってみよう！

材料と作り方

家庭用フライパンでチャレンジ！

• 20cmサイズのテフロン加工されたのフライパンが使いやすいです。
• 1枚の生地量はお玉一杯弱です。
• 5枚～7枚程度は焼けます。

・・・

材料の準備は出来ましたか？
作っていきましょう！

ラップして冷蔵庫で30分寝かせます。

・・・

生地の準備が出来たので焼いていきましょう！

1. 生地をお玉1杯弱すくってフライパンに流す。
   （流す際、フライパンはコンロから下ろします。濡れタオルをつけても良い。）
2. 弱火で2分前後焼きます。
   （フチが焼きあがってきたら目安ですが、慣れですね）
3. 生地のフチをつまんで、ひっくり返します。
4. 20秒程度焼いたら、完成です。

ひっくり返す際のポイントです。

• 箸で生地の箸を持ち上げ10秒程度冷まします。
• 手でつまんでひっくり返すか、箸を入れてひっくり返します。
  → 慣れてきたら箸を使ってひっくり返すのが楽に感じます。

焼き上がり後、お好みのクリーム類を挟んだら頂きます。

◇ 包み方（１）

◇ 包み方（２）

マリービスケット、ホイップクリームを挟むのもアリです。

米粉でも作れます

ミルクレープを作ってみよう

クレープをたくさん重ねたお菓子です。

先ほどのレシピでも作れるのですが、フォークが「す～」っと入りにくいです。

粉類が多めだと強めの生地になるためです。
（もちろん限りなく薄くすれば良いのでしょうけど家庭でフライパンだと難しい）

• 解決策（１）：卵を多めに入れよう。
• 解決策（２）：米粉を使おう。

焼き方の手順は同じです。

1. クレープを焼きます。
2. 焼いたクレープは網の上で粗熱を取ります。
   → 粗熱が取れたら、重ねてOKです。
3. 全部焼きあがったら、お好みのクリームを挟んで、冷やして完成です。

(参考) クリーム例

• ホイップクリーム（クリーム200ml＋砂糖20g＋バニラエッセンス少々）
• カスタードクリーム
• カスタードクリーム＋ホイップクリーム
• ホイップクリーム＋ホワイトチョコ（クリーム200ml＋ホワイトチョコ60g）
• ホイップクリーム＋クリームチーズ（クリーム200ml＋クリームチーズ100g＋砂糖30g＋レモン3g）

カスタードクリーム関係は次の記事が参考になります。

(参考) クレープ生地の材料や工程の考察

色々なレシピがありますが、

• 薄力粉、強力粉
• 溶かしバター
• 生地を事前に寝かせる

など、どのように影響しているのでしょうか？

材料・工程	効果のポイント
薄力粉	生地の厚さ：パリっと薄め
強力粉	生地の厚さ：もちもち感と適度な厚み
バター	しっとり感と風味
サラダ油	しっとり感
卵	風味と生地の繋ぎ 柔らかさ
生地を寝かせる	生地の厚さ：均一さ

いくつか補足します。

• 薄力粉: 薄力粉はグルテン含有量が少ないため、クレープ生地を薄くするのに適しています。その結果、もちもち感は控えめですが、薄く仕上げることができます。
• 強力粉: 強力粉はグルテン含有量が多いため、もちもち感が強くなり。また、薄く伸ばすのは難しく、やや厚みが出ます。
• 溶かしバター: 風味を豊かにするために重要な役割を果たします。バターのリッチな香りと味がクレープに加わり、食感にも少ししっとり感を与えます。
• 生地を寝かせる: 30分だけでも寝かせると、グルテンが落ち着きます。その結果、生地が滑らかになるため、焼いた時に均一に膨らみます。

たまに、ベーキングパウダーや、コーンスターチを入れるレシピをみかけることがあります。